ヤリイカ さばき 方 - イカのさばき方（胴の皮/げそ/ワタの各部位ごと）の紹介：白ごはん.com

【板前レシピ】イカ／さばき方

コウイカ／スミイカ／さばき方 ホタルイカ／生ホタルイカ／さばき方／刺身／沖漬け／塩辛／作り方 いか飯／作り方 イカ／いかわさ／いかわさび／作り方 様々な魚介や野菜の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方 それでは皆様お付き合いありがとうございました！ また宜しくお願い致しますぅ。 モンゴウイカは形などほぼ同じだがハッキリとした違いとして表面 柄のある面 にコーヒー豆 目 のような模様がぽつぽつぽつとある。 生きたコウイカの〆 しめ 方 1 コウイカの目と目の間 人で言う眉間付近 に先の尖った物を突き刺す。 コウイカの旬 春～初夏 夏～秋にかけて小さなものを新イカと呼び高価 コウイカの主な産地 九州、瀬戸内海沿岸 コウイカ主な種類 甲イカ、紋甲イカ モンゴウイカ 、シリヤケイカの三種類 コウイカとモンゴウイカの違い コウイカは表面 柄のある面 全体に雷のような縞模様がある。 エンペラ 耳 の処理 1 エンペラ 耳 をまな板に置く。 画像上がゲソ、左が胴体、右が皮のついたエンペラ 耳 胴体、表裏の薄皮の剥き方 1 まな板の上にしっかり水気を拭き取った胴体を乗せる。 甲羅状の骨の取り出し方 2 洗い終えたらイカを頭 先端 をシンクにつけて立てるようにして左右の親指を画像部分の隙間に突き刺す。 エンペラ（耳）／皮／薄皮／むき方 12 耳 エンペラ 表側を下にして、皮一枚残す感じで、中央付近に切り目を入れ、左右皮を剥がす。 大きく分けると スルメイカ マイカ 夏 アオリイカ 大型の親イカは産卵前の春～初夏 小型の子イカは秋 ヤリイカ 冬～春 ホタルイカ 春 剣先イカ 夏 スミイカやコウイカ 小型の新イカ 秋 大型は産卵前の冬～春先 料理 レシピはどんなものがあるか？ 刺身、塩辛、沖漬け、干物、焼き物、煮物、蒸し物、揚げ物など様々な食べ方がある。 刺身醤油／土佐醤油の作り方 生ホタルイカ／ホタルイカ／沖漬け／塩辛の作り方／刺身で食べるときのさばき方 コウイカ／スミイカの炙り／作り方 コウイカ／スミイカの刺身の切り方／身を柔らかくする方法 スルメイカ／ヤリイカなど一般的なイカのさばき方 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方 それでは皆様お付き合いありがとうございました！ また宜しくお願いいたしますぅ。 コウイカ／スミイカの下処理／下ごしらえはもちろん！ほぼ包丁を使わず簡単にさばける！さばき方を徹底解説！ コウイカ／スミイカとは コウイカの由来 スルメイカやヤリイカのような薄く透明な骨とは違い甲羅状の厚みのある骨をしているためコウイカ 甲イカ と呼ばれる。.